Você sabe qual o gosto da carne humana?

Quando se trata de tabus sociais, há poucas coisas que nos passam a sensação de errado do que o pensamento de comer carne humana. Mesmo o amante de carne mais ávido provavelmente, eu espero, estremece com o pensamento de morder um pedaço de carne humana, e por boas razões (continue lendo e veja porque). Mas parece que a curiosidade do jornalista Greg Foot falou mais alto neste episódio de Brit Lab, onde ele decide fazer uma biópsia de seu próprio músculo da coxa para que ele possa determinar cientificamente qual o gosto que a carne do homem tem.

Para deixar claro, Foot na verdade não come sua própria coxa, verifica-se que isso é ilegal no Reino Unido, mas suas fibras foram cientificamente analisadas, bem como os seus aromas, para que ele possa reconstruir uma versão legal de qual seria o gosto da carne.

Se essa notícia em primeiro lugar seja meio rude e te decepciona. Em segundo lugar, não se preocupe, todo o vídeo ainda é um exercício de relaxamento, e você definitivamente não vai chegar no final dele com o sentimento de que você precisa ver ou pensar mais sobre a carne humana. Este é provavelmente um bom momento para te dizer: evite assistir isso enquanto está almoçando.

Mas vamos voltar para a ciência por um segundo, mas como é que a carne humana é reconstruida quimicamente? O primeiro passo é uma biópsia do músculo quadríceps na coxa sob anestesia local, que mesmo assim parece incrivelmente doloroso.

Durante o procedimento, três pequenos pedaços da carne dele são extraídas e analisadas sob o microscópio. Curiosamente, a nossa carne tem cerca de metade do mesmo tipo de fibra muscular que é encontrado no peito de frango, mas também contém fibras semelhantes a carne, que nos torna bastante únicos no mundo animal.

Então, por que Foot não pode infringir a lei e comer sua própria coxa sem ser preso, ele vai para um laboratório em Nottingham, onde o músculo é cozido e, em seguida, tem o seu aroma analisado quimicamente. Aparentemente, essa é a primeira vez que alguém analisa o aroma de carne humana cozida, que é um alívio.

A análise do aroma é importante porque 80 por cento de sabor é determinado pelo cheiro, então quando você cheira, e obtém a textura certa, já percorreu a maior parte do caminho até chegar no sabor.

Então, como é o cheiro da carne humana? Após uma reação inicial de brincadeira de Foot, ele fica sob controle e, eventualmente, determina que é algo como … carne com guisado de cerveja.

Uma vez que ele obteve os resultados da análise química, é tão simples como cozinhar a combinação mais quimicamente similar de carnes que ele pode encontrar para replicar o sabor da carne humana, como peito de frango, bife e carne de porco. Nós vamos deixar você assistir ao vídeo para ver como tudo é feito.

E caso você esteja se perguntando por que você sente mal-estar assistindo isso, não se preocupe, a nossa reação de desgosto é o que ajudou nossos ancestrais sobreviverem o tempo suficiente para se reproduzir e transmitir seus genes. Isso porque a maioria das coisas que nos enojam também podem nos fazer muito mal, como fezes ou pus humanos.

Da mesma forma, comer carne humana não faz bem para nós também. Além da transmissão de doenças, em tribos canibais de Papua Nova Guiné esse costume foi ligado a uma doença incurável e fatal chamada Kuru, espalhada por príons, e está relacionada com a forma humana da doença de vacas loucas.

Assim, considerando todas as coisas, é muito bom que a maioria de nós sentimos repulsa pela ideia, e este vídeo certamente não ajuda a se livrar do estigma. Vamos todos esperar que nunca cheguemos a este… bon appétit!

Fonte: Science Alert