As algas são muito consumidas especialmente em cidades costeiras em todo mundo em particular na cozinha asiática. Muitos de nós dificilmente iriamos nos deparar com um prato feito exclusivamente com algas ou que tenha alguma porção dela, a não ser quando ela é usada para embrulhar os rolos de sushi.
Mas devemos mudar isso, de acordo com uma equipe de pesquisadores dinamarqueses que defendem que as pessoas devem comer algas diariamente para tornarem as suas refeições mais saudáveis, e para ajudar a reduzir o impacto da obesidade e as condições que dela derivam.
“Certas substâncias nas algas podem ser importantes para redução de doenças cardiovasculares”, disse Ole G. Mouritsen, pesquisador de biofísica da Universidade do Sul da Dinamarca. “Nós pensamos que este conhecimento deve estar disponível para a sociedade e também ser colocada em uso.”
Em um novo estudo publicado na Phycologia, Mouritsen e seus colegas dizem que incorporar as algas na nossa dieta não devem apenas ser deixado ao consumidor, o que sugere que a indústria alimentar tem um grande papel a desempenhar na tomada de algas como um ingrediente comum nos alimentos que compramos e consumimos todos os dias.
Poderia ser incorporado pequenas quantidades de algas em todos os tipos de alimentos processados como um ingrediente alternativo ou aromatizante, sugerem os pesquisadores, incluindo pizzas congeladas, cachorros quentes, massas secas, e até mesmo fast food.
No novo trabalho, os pesquisadores examinaram o perfil alimentar de 35 espécies diferentes de algas, muitas das quais conferem uma variedade de benefícios para a saúde. Nas algas é elevado um certo número de nutrientes, incluindo aminoácidos essenciais saudáveis, antioxidantes, minerais, oligoelementos, fibras alimentares e ácidos gordos poli-insaturados.
Também é bom para temperos, o seu teor de sal de potássio não elevando a pressão arterial como os sais de sódio, além de que proporciona “umami” (gosto saboroso e agradável), geralmente considerado o quinto dos gostos básicos que os seres humanos podem perceber, promove a saciedade e pode ajudar a regular a ingestão de alimentos.
“É difícil determinar a quantidade de algas que uma pessoa deve consumir para se beneficiar das suas boas qualidades”, disse Mouritsen. “Cinco a 10 gramas de algas secas por dia é minha estimativa.”
Não que você talvez precise procurar por isto ou inserir em seu cereal matinal (embora você pode, se quiser). Mouritsen e sua equipe dizem que poderia facilmente atingir esta quantidade diária se as algas fossem absorvidas nos outros alimentos que consumimos, como a substituição de 5 por cento da farinha na massa de pizza com algas secas e granuladas. Ela também pode ser usado na massa de pão, em que, se for mantido a 5 por cento, não irá afetar a capacidade da massa crescer.
Não que estas recomendações se aplicam a todas as espécies de algas. Algumas espécies contêm grandes quantidades de iodo, e uma, hijiki, contém arsênico. Os pesquisadores também aconselham as pessoas a nunca comer qualquer alga que apareça na costa. Mas as variantes certas, quando adquiridas de forma segura, uma pequena quantidade diária poderia ser um impulso apetitosas para uma dieta saudável.
“Sabemos que muitas pessoas têm dificuldade em distinguir entre alimentos saudáveis e não saudáveis”, escrevem os autores. “Ao adicionar algas aos alimentos processados, podemos fazer mais saudáveis os alimentos. Em muitos casos, nós podemos deixar a comida mais saborosa, e elas também podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Fonte: http://www.sciencealert.com/
